Menu
A+ A A-
  • Kategoria: Uutiset

Miten ruoka säilyy kesällä?

Kesällä nautitaan sesongin herkkuja mökeillä, telttaretkillä ja kesäjuhlissa. Erityisesti kesällä on elintarvikkeiden huolellinen käsittely tärkeää, koska mikrobit viihtyvät ja kasvavat parhaiten lämpimässä. Hygienian perusasioita noudattamalla voi välttyä ikäviltä ruokamyrkytyksiltä.

Ruokien käsittelyyn ja valmistukseen liittyvät lämpötilavirheet ovat yleisin syy ruokamyrkytyksiin. Useimmat mikrobit lisääntyvät + 6-+ 60 Celsius-asteen lämpötilassa.

Nopeinta mikrobien kasvu on + 20 -+ 40 Celsius-asteessa, ja jo muutaman tunnin säilytys tässä lämpötilassa muuttaa helposti pilaantuvat elintarvikkeet nauttimiskelvottomiksi.
Pidä huolta kylmäketjun katkeamattomuudesta

* Kuljeta elintarvikkeet nopeasti kaupasta kotiin tai käytä kylmälaukkua
* Hanki tuotteet mahdollisimman läheltä määränpäätä
* Säädä jääkaappi riittävän kylmäksi
* Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä (alle +6 asteessa Celsiusta)
* Kala ja mäti tulee säilyttää +3 Celsius-asteessa tai kylmemmässä
* Jos käytössäsi ei ole kylmätilaa, käytä muita kuin helposti pilaantuvia elintarvikkeita
* Myös vakuumipakatut ja marinoidut tuotteet tulee säilyttää kylmässä
* Älä käytä pakattuja tuotteita viimeisen käyttöajankohdan jälkeen
* Vain avaamaton ja kylmässä säilytetty elintarvike säilyy viimeiseen käyttöpäivään

Huolehdi käsien puhtaudesta

* Pese kädet aina ennen ruoanvalmistusta ja ennen ruokailua
* Pese käsiä myös ruoanvalmistuksen aikana, etenkin raa'an lihan, siipikarjanlihan tai kalan käsittelyn jälkeen tai kun siirryt käsittelemään toista raaka-ainetta, esimerkiksi salaatinvalmistuksesta valmiin ruuan käsittelyyn.
* Mökille tai retkiolosuhteisiin voi varata antiseptisiä kosteuspyyhkeitä, jos vesipesuun ei ole mahdollisuutta.
* Älä valmista muille ruokaa, jos sinulla on vatsataudin oireita

Käsittele raakoja ja kypsiä elintarvikkeita erikseen ja eri välineillä

* Käytä raa'oille ja kypsille elintarvikkeille omia astioita ja työvälineitä.
* Kaikki raa'an lihan kanssa kosketuksissa olleet astiat ja ruokailuvälineet on pestävä huolellisesti ennen niiden käyttämistä kypsennetyn lihan tai muiden elintarvikkeiden käsittelyyn.
* Älä käytä raa'an lihan marinadia kypsälle lihalle

Kypsennä lihatuotteet kunnolla

* Grillaa/kuumenna lihatuotteet kypsiksi (siipikarja, sika, jauheliha)

Jäähdytä ruoka nopeasti

* Tarjoile ruoka heti tai jäähdytä nopeasti
* Älä säilytä ruokaa huoneenlämmössä
* Kuumenna uudelleen lämmitettävä ruoka huolellisesti

Ole tarkkana syödessäsi raakoja elintarvikkeita
Kasvikset

* Pese kasvikset huolellisesti ennen käyttöä.

Kananmuna

* Älä syö Pohjoismaiden ulkopuolella raakaa kananmunaa, edes puolikypsiä keitettyjä munia, paistettuja munia "häränsilmällä", munakkaita, joiden sisus on löysä tai raa'asta kananmunasta tehtyä majoneesia.
* Salmonella tuhoutuu kananmunasta vasta kunnollisella kuumennuksella, joka tarkoittaa sitä, että keltuainen on täysin kypsä.

Raakojen kananmunien syöminen on turvallista vain Suomessa ja Ruotsissa. Suomessa kansallinen salmonellavalvontaohjelma estää salmonellan esiintyvyyden kotimaisissa kananmunissa. Pohjoismaiden ulkopuolella kananmunissa esiintyy yleisesti salmonellaa.

Suomessa esiintyy vuosittain noin 2 000 ihmisten salmonellatapausta, joista yli 90 prosenttia tuodaan ulkomaan matkojen tuliaisina.
Raaka kala (graavikala, kylmäsavustettu kala, sushi, mäti)

Kala on useimmiten turvallista syötävää myös raakana, jos se on tuoretta, käsitelty oikein ja säilytetty kylmässä.

Kun kala vanhenee tai pilaantuu, sen huomaa helposti aistinvaraisesti eli hajun tai ulkonäön perusteella.

Kuitenkin kalan ja kalatuotteiden turvallisuuteen vaikuttaa paljon niiden alkuperä (kotimainen/ulkomainen, järvi/merikala), prosessointi, pakkaustapa, (esimerkiksi vakuumipakattu) sekä kuka kalan syö. Lapset, vanhukset ja henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt, saavat ruokamyrkytysoireita helpommin, kuin terveet aikuiset.

Bakteerit, virukset ja loiset, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä raa'an kalan välityksellä, eivät aiheuta kalaan mitään aistinvaraisia muutoksia. Kuluttaja ei siis voi millään tavalla havaita niitä tuotteesta.

Raakana syötäväksi vähäriskisin on tuore, kotimainen, luonnonvarainen merikala tai kasvatettu kala.

Raakaan kalaan liittyviä riskejä:

* Bakteerit

- Listeria: Vakuumipakatut kalatuotteet (graavi- ja kylmäsavukalat) ovat riski, sillä pakkausprosessi ei tuhoa listeriaa, joka voi alkaa lisääntyä kylmäsäilytyksen aikana. Näitä tuotteita ei suositella raskaana oleville tai henkilöille, joiden immuunipuolustus on heikko.

- Vibriot: Vibriot ovat riskinä merikaloissa Japanissa, Väli-Amerikassa ja Kauko-Idässä. Niitä ei ole kotimaisessa kalassa.
* Loiset

- Leveä heisimato eli lapamato: Kotimaisesta järvikalasta voi saada leveän heisimadon eli lapamadon.

- Anisakis-loinen: Merikaloissa, kuten esimerkiksi Pohjanmeren sillissä voi elää Anisakis-loinen. Japanissa sen voi saada merikaloista valmistetuista sushista ja sashimista. Itämeren kaloissa ei ole Anisakista.

Järvikalat ja niiden mäti sekä sellaiset merikalat, joissa on loisriski, tulee pakastaa, jos niitä käytetään raakana. Kuumennus tuhoaa loiset.
* Histamiini

- Jos kylmäketju on katkennut, tonnikalassa ja muissa tummalihaisissa kaloissa voi kehittyä histamiinia. Histamiini voi aiheuttaa pahoinvointia, hikoilua, punoitusta tai päänsärkyä.

Lähde: Evira

Evstekysely END-->